清蒸鱼的营养与烹制技巧

阿牛

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清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，是我们日常饮食中非常富有营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳肴。

) e% |" u; @7 W+ h4 @% v    说到清蒸鱼营养丰富，这是有确凿证据的。

/ O4 g" _& ]" b+ H' V" `    其一：鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些，多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球蛋白为主，这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟，特别是在以水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。

    其二：清蒸鱼所用的食材多是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。

    其三：清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单，是所有人都可能把握的技巧，而我们只需用直径够大的蒸锅，还有葱姜、香菜。（或者韭黄、香菇、金华火腿、玉兰片。）

    家庭版清蒸鱼的烹制技巧：

5 K, O8 u- A$ N7 I①需要活鱼一尾，一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。

: ?9 N1 r8 j# _+ w' T. C②需要鲜姜一块切丝；葱一根，前段的葱白切丝、葱后端保留备用；香菜切段。

5 n! g1 P* N0 j% W; S- ?  r' T③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口，深至鱼骨，以备快速蒸制之用。

④鱼的内脏最好从鱼口摘除，不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。

. K6 L# ^$ s0 J) j; c# Z& I( {# u⑤调制鱼汁比较麻烦，自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。
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⑥先把鱼处理好之后，放在鱼盘中，下面垫上葱尾，鱼上撒姜丝，淋少许油。
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, Z, Z* m  ]0 h6 i⑦蒸锅上汽之后，放入鱼，一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟；一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分钟即可，而且可以保证鱼肉鲜嫩。

( H3 R! H6 z+ I5 K⑧如果是鲜活的鱼，清蒸之后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

) j6 c6 o! \8 l8 n, \) D⑨鱼蒸好了之后，在鱼身上撒生葱丝、红椒丝，淋少许热油后撒上香菜段即可。

# T9 N6 B) `: `! \3 ^# K    这种烹调方法，可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化，让您感受到鱼的本来滋味。只要掌握这些烹制的技巧，就可以保证让营养与美味兼得。