肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

　　淀粉法：

8 \; r- U, R# r1 t9 _! R　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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　　啤酒法：

　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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* N. `' Z0 R9 b9 j& I　　鸡蛋清法：

5 G* n+ @3 Q' x) W2 ?+ [　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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　　食油法：

& c0 a. X4 m, Y% y　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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  O) o/ u9 A6 _/ E+ B, w! A9 v( |　　盐水法：

8 U/ w4 M1 Q6 u6 h& C. D　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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　　芥末法：

; Q% p# A, a8 _6 n　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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' q) ]1 M2 y- A: E9 ~# }5 r8 D　　苏打法：

　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。