肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

# i! L: x# }4 ?　　淀粉法：
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　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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, r! S% s* \; y/ p　　啤酒法：
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　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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6 G' O) K! x; l/ `　　鸡蛋清法：

# K. e2 E8 k4 s# T8 e# f　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

) e) h5 A( V+ W; Q' j& C　　食油法：
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　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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( E) X% a* n/ y9 g7 o0 Z　　盐水法：
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7 E6 ^$ }! d$ Q2 b7 ?　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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- D, k7 r3 L; ?7 V( R5 ^3 h3 e& M5 K　　芥末法：

　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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4 [6 e2 Z( N$ C& d　　苏打法：
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　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。