本期介绍:
+ h3 ?& E' ]4 P" q& W- ]; k" {虾是我们日常最常吃到的海鲜之一,它口感清甜,味道鲜美,而且营养丰富,其中含有的优质蛋白能提高人体的免疫力,含有的多种重要脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。那么夏季吃虾有哪些需要注意的事情呢?又该如何做美味的虾呢?本期就邀请知名美食达人Lucy教您做一道“蒜蓉明虾”。6 ^7 e9 R- d# d2 r% i) ~# F
营养师解读养生菜:
* ?5 k, F: o' ~& Z6 W4 Z5 l指导专家:+ Y* R" V1 o& l( t7 C2 y
首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师李东烨9 [7 B& [" ~5 Q, L& }
虾,有着菜中之“甘草”的美称,性温味甘。无论是河虾还是海虾,其肉质鲜嫩、松软,营养价值很高,老少皆宜。虾肉中不仅含有丰富的优质蛋白质、丰富的矿物质,比如磷、钾、镁等,而且,还含有B族维生素以及微量元素锌、硒、铁等。这些营养素对于每天辛苦奔波的上班族来说,可以消除疲劳,增强体力。( w' Z7 g4 T/ a2 Y$ q3 H
值得注意的是,虾中的虾青素具有很多生理功效,尤其在抗氧化、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。另外,虾的脂肪含量很低,非常适合减肥的朋友。除此之外,虾中含有的牛磺酸能降低胆固醇,保护心血管系统,防止动脉硬化。+ a* M0 g; i- F) {0 v
不过,虾中含有较高含量的嘌呤,所以,对于痛风患者就要适可而止了。而对海鲜过敏的人,则应尽量避免和远离。
9 u% ~2 U6 H3 X8 j6 {0 i主要食材:
* [5 v$ n* v4 z5 n+ J主料:两只大虾 辅料:熟蒜蓉、生蒜蓉各20g,盐、胡椒各5g,橄榄油、豉油各10g,香葱、料酒适量 小贴士:! [7 Z/ \8 F4 H" O$ G% Q+ f) P9 m0 y
(1)要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的,头部与身体连接紧密的就比较新鲜;/ D5 ^+ o& [3 w5 \* P
(2)这道菜,蒸的时间不宜过长,虾太老不好吃,口感会变硬,虾很容易熟,蒸8-10分钟足矣;4 z: \- b8 Z0 G- V% r5 ~# j
(3)蒸的时候可以加一点泡好的粉丝,但粉丝需要切(剪)短一点,5cm左右足够。: f7 q" k5 [" u" ~# d- ?
操作步骤:
8 {( D6 _! N6 J# Q! A9 L/ U, m1.大虾洗净、开背,去除虾线,装盘备用 2.调制蒜蓉酱:放一半熟蒜蓉,放一半生蒜蓉,适量的盐和橄榄油,搅拌均匀备用 3.腌制大虾:将胡椒粉、盐、料酒和蒜蓉酱均匀撒在大虾上 4.将腌制好的大虾上锅蒸十分钟 5.将豉油浇在蒸熟的大虾周围,200摄氏度的热油浇在大虾上,放入香葱末做装饰 7 |; u2 |; l# u- ?1 a$ K* r6 _0 t ~! V
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