巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。
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——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）

0 D7 r5 F7 @: i+ y) h; |原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）
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塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。

布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

- l+ q% R, P" A, R5 u$ r8 \巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。
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$ s* A- }7 h+ O( |; q; ?0 T做法：
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1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。

  u7 O6 B# N9 c; c' i: B' V" @6 p. g2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。

3、搅拌至顺滑。
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4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。

6 x5 L; \: K0 E! z" t+ a4 E5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。
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6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

' Q4 C4 q; N3 a* ]/ L: o7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。

  f- p9 q0 c" j; N1 M" R: ?* o8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。

% B) I; v$ B& z6 u9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

3 z& }. B# x5 ]' U/ o% G10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。
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4 X. K7 K0 W, l8 s" L* ~5 b11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。
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% P* q  S+ m7 u——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）

1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

* G& w! S$ g0 A; g9 h4 i# ^& C2、加入黄油。

3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。

! E! j$ W2 H! o) W4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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: a6 j% A9 Z2 J5、筛入低粉。
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6、翻拌均匀即成布朗尼馅。


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友情提示：
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1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。